miércoles, 27 de mayo de 2009

Tabla De Contenidos

TABLA DE CONTENIDOS
Pág.
1. Preguntas…....……………………………………………… 4.
2. Descripción Del problema……………………………… 5.

3. Objetivos

3.1 Objetivo general …………………………………. 7.
3.2 objetivo especifico………………………………. 7.

4. Marco conceptual

4.1 marco conceptual................................................... 9.
4.2 marco legal…………………………………………... 11.
4.3 marco normativo………………………………..…. 13.
4.4objetivos comparativos………………………..…… 17.

5. Cuadro de objetivos

5.1 Cuadro………………………………………….. 23.

6. Cronograma

…………………………………………………… 24.

7. Lista de chequeo ………………………………………….....25.
Sabana de respuestas …………… 26.
Análisis univariado ...……….......27.
Conclusiones y recomendaciones ……….28.

Preguntas

1. PREGUNTAS:
1.1 Nombre completo y celular de la fuente directa de la empresa.
R/= Gerente Panificadora La Victoria S.A el Doctor John Jairo Escobar Correa; Celular: 3104212274.
1.2. Identificar dos problemas en la visita a la dependencia.
R/= En nuestra visita a la dependencia encontramos dos problemas que nos parecen de vital importancia para la producción de la empresa:
No hay personal de mantenimiento en las horas de la noche
No hay una maquina que lave las maquinas donde se guarda el producto y esto quita mucho tiempo.
1.3. Tener una conversación de 15 minutos relacionada con la dependencia.
R/=Tuvimos una conversación con Francisco Cuellar quien es el jefe de producción, el cual nos dio también un recorrido por la planta de la empresa y conocimos todo su proceso de trabajo.

Descripcion Del Problema

2. DESCRIPCION DEL PROBLEMA:
En la Panadería La Victoria S.A nos encontramos con el problema de el mantenimiento de las maquinas en horas de la noche, ya que cuentan con este servicio solo por 12 horas, lo cual en caso de que una maquina en producción se dañe no habría quien con el conocimiento técnico o de mantenimiento para solucionarlo y pararía la producción de un determinado producto o el proceso de determinada mezcla.
Consideramos este problema como prioritario en esta empresa ya que afecta de manera directa la producción y también porque dejarían de producir lo necesario para enviar o distribuir a las partes donde se comercializa el producto de La Panadería La Victoria S.A e incumpliría con los compromisos adquiridos con la gente de muchas partes del país y hasta con algunas exportaciones que se están realizando lo cual podría dejar una mala presentación de la producción de dicha empresa.

Objetivos Generales

3. OBJETIVOS:

3.1 OBJETIVO GENERAL:
Conocer y analizar las posibles soluciones al problema planteado anteriormente de la Panadería La Victoria S.A, y después de mirar las soluciones más viables; diseñarlas y así encontrar la mejor solución para nuestro problema.

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:
- Dar a conocer aspectos generales de la empresa, tales como reseña histórica, plataforma estratégica (misión, visión, principios y objetivos comparativos) para así saber con lo que se cuenta en la empresa para la solución de dicho factor que está afectando la producción de la empresa.

- Analizar los diferentes procesos productivos que se llevan a cabo en la empresa, para tener un conocimiento más claro de estos mismos y así determinar la mejor solución a nuestro problema.

- Realizar diferentes análisis acerca de la ubicación de la empresa en el sector, comparando tanto el de alimentos como el panificador, teniendo en cuenta las dinámicas y estadísticas, para así obtener un conocimiento global de todo el sector y mirar si los factores externos nos pueden dar la solución a dicho problema. Como lo son la competencia, clientes, proveedores entre otros.

Incluir la opinión del gerente de la empresa y gerente de producción ya que su aporte al problema es de gran ayuda ya que ellos tienen el total conocimiento sobre la parte productiva de la organización

Diagnostico ( Marco Conceptual)

4. DIAGNOSTICO:

4.1 MARCO CONCEPTUAL

Historia de la empresa
Panadería La Victoria abrió sus puertas en 1928 ofreciendo al público productos básicos como el pan de sal, el pan chino y la tostada; la empresa se inauguró en esta época en la parte rural de la cabecera municipal (a tres kilómetros de la ciudad de Manizales). El 5 de Febrero de 1929 ante la notaria primera de Manizales se conforma la “sociedad Panadería La Vienesa”, constituida por el Alemán Joseph Grundy, representante de la casa comercial Steinthall y Cía Ltda de Manchester Inglaterra, radicado en la ciudad de Medellín y otras personalidades destacadas de Manizales como Aquilino Vilezas, Francisco José Ocampo (fundador de La Patria), Ernesto Gómez (familiar de los actuales propietarios) y Joaquín Gómez entre otros. La planta se construye bajo la asesoría de Joseph Grundy de ahí que hoy tenga piezas de producción como le horno de plancha y una amasadora, ambos de origen alemán. El terreno fue adquirido el 10 de Junio de 1929 ubicado en aquel entonces en las afueras de la ciudad, donde funciona actualmente.


En 1945 el Sr. Gonzalo Gómez se queda solo en la empresa y se dedica por completo a ella, logrando en cinco años la introducción de productos como el pan redondo, pan perro y el producto exclusivo de la panadería “las Gafitas”. En 1954 cambia la razón social de la empresa, toma el nombre de “Panadería La Victoria” y se crea el logotipo del panadero haciendo señal de gusto con la mano.

En 1966 inician los procesos de empacado en plástico siendo una de las primeras del país que inicia este proceso, junto con el pan tajado. En 1974 amplia notoriamente el mercado iniciando la distribución por toda la región cafetera. En el año 1978 le empresa entra en sucesión pasando a ser propiedad de la Señora Carolina Jaramillo de Gómez, siete años mas tarde cambia por ultima vez la razón social de la empresa con el nombre de “Panadería La Victoria Gómez Jaramillo Ltda.”.

PLATAFORMA ESTRATEGICA DE LA EMPRESA
• Misión
“Somos una empresa dedicada a la producción y comercialización de productos alimenticios para satisfacer competitivamente las expectativas de los clientes con productos y servicios de alta calidad, mediante procesos tecnológicos que den valor agregado, logrando un bienestar integral para sus empleados, un entorno adecuado para la inversión de sus accionistas, un desarrollo con responsabilidad social y respetando el medio ambiente. “


• Visión
“Mantenernos como la empresa líder en el sector panificador en el eje cafetero y ampliar nuestra cobertura a otras regiones del país y al exterior a través de la comercialización e innovación de productos con calidad superior que satisfagan las necesidades del consumidor y brindando un excelente servicio a nuestros clientes, además de conservar un nivel avanzado de tecnología en nuestros procesos productivos y administrativos, que nos permitan afrontar la globalización de la economía y las coyunturas socioeconómicas actuales.“

• Valores

Respeto por el individuo: Se refiere a la búsqueda constante del bienestar de nuestros colaboradores como seres humanos.

Satisfacción al cliente: preocupación permanente por brindarle a nuestros clientes la mayor calidad en el producto y el servicio.

Trabajo en equipo: significa la real concientización de la necesidad de interrelación que debe presentarse entre el trabajo de cada persona para el logro de los objetivos organizacionales.

La pulcritud: representa el completo aseo en la elaboración y distribución de los productos.

Eficiencia en el uso de los equipos: total aprovechamiento de la maquinaria que existe en pro de aumentar la productividad de estas.

Buena calidad de producto y del servicio: es este, el valor mas importante de la panadería y representa el pilar de los procesos, brindando un control permanente de la elaboración de los productos y de la forma en que estos son transportados y presentados al consumidor final.

Marco Legal

4.2 MARCO LEGAL
A nivel legislativo de orden nacional, La Victoria S.A. actualmente cumple con el decreto 3075 de 1997 y el decreto 60 de 2002, los cuales establecen los parámetros de aplicación para BPM y para HACCP Respectivamente:

• Decreto 3075 de 1997

Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones.

Las disposiciones contenidas en este decreto regulan los regímenes sanitarios, de control de calidad y vigilancia sanitaria en relación con la producción, procesamiento, envase, expendio, importación, exportación y comercialización de los productos producidos en una empresa. Que en este caso aplica para la panadería la victoria.